番茄烘干 空气能热泵烘房设备  招商

    番茄烘干用什么 空气能热泵烘房设备  

   番茄果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。

红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。

   番茄加工工艺步骤：

（一）工艺流程选料-去皮-挤汁-硬化-清洗-糖渍-糖煮-烘干-成品。

（二）制作要点1、选料：选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格的果实。 去皮。把洗净的番茄果，置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。

       2、挤汁：将番茄在接近沸腾的水中预热1min，立即冷却，剥去果皮。在果柄处挖蒂并划缝，轻轻挤压出汁。

       3、硬化：将果坯投入0.30％氯化钙溶液中浸泡2小时。    4、清洗：用清水洗硬化果胚，捞出果胚，沥干水分。    5、糖渍：沥干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小时左右，糖液加0.30％柠檬酸。

       6、糖煮：将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温至沸，约半小时后，将番茄汁果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12-24小时。如此反复浸泡2-3次，每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65％时即停火，倾入瓷缸内8-10小时后，捞出番茄果沥干糖液。 

       7、烘干：将沥干糖液的番茄果，放到物料盘中，将物料盘插入物料车，每盘间隔10公分，在60℃-65℃下烘干，烘干时间设定15-20小时，连续排湿，使含水量达到18％左右，可溶性固形物含量达到70％即可。

（三）质量要求色泽深红色，呈透明状，不返砂，不流糖，甜酸适当，具有番茄果实的风味，含糖量65％以上，水分18％左右。

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