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酒精的挥发在开瓶之后就开始进行，同时蒸发的还有威士忌中构成复杂的酯类物质和烃类物质——其实这一切在开瓶之前也在进行，尤其考虑到相比瓶盖而言，木塞的密封性其实更差，只不过这些微弱的变化很难被观测到，除非你故意把酒扔到在室外风吹日晒。

一般来讲，一瓶酒里的挥发性物质的沸点从60摄氏度到300摄氏度不等,但主要呈香物质大多集中在80-180摄氏度,所以常温下都是可以缓慢挥发的。

还有些更难挥发的物质来自酒液在橡木桶中浸泡所得，这些脂溶性物质会随着酒精的挥发形成沉淀和分层。